鹅蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 鹅蛋羹蒸不凝固的原因

加温水搅拌

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在蒸鹅蛋羹之前将鹅蛋打散,再按照鹅蛋和水1:1.5的比例加入适量温水并搅拌均匀,因为凉水蒸出来的鹅蛋羹会变老,口感变得很硬,更不能用开水,否则鹅蛋羹就变成蛋花。温水能让鹅蛋羹报纸细腻顺滑的口感。

过滤蛋液

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鹅蛋加温水搅拌好之后最好能用滤网过滤掉表面的泡沫,这样能让蒸出来的鹅蛋羹表面更加平滑,口感也更加细腻。

控制上锅时间

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如果想要蒸出来的鹅蛋羹口感又嫩又滑的话,一定要注意蒸鹅蛋羹的时间,一般蒸大火7-8分钟左右即可,这样就能保存顺滑的口感。时间一久就会导致鹅蛋羹变老出现发硬的情况。

盖上盖子蒸

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在蒸鹅蛋羹的时候要在碗上盖上一个盖子或者是盘子,如果没有合适的盖子也可以用保鲜膜代替,但需用牙签在保鲜膜上戳几个洞,这样能避免加热过程中水汽形成水珠滴入鹅蛋羹中,这样会对鹅蛋羹的口感造成一定影响。

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